行業發展至今，規模不小(xiǎo)，品類齊全，但投資(zī)者和從業者的困惑卻越來越大(dà)，爲何能簡單複制的有限服務酒店(diàn)得到資(zī)本青睐，而業績甚優、講究品質的全服務酒店(diàn)受到冷落？筆者想抛開(kāi)資(zī)本市場，探讨一(yī)下(xià)兩大(dà)類型的不同基因，有助于投資(zī)者和從業者從基因匹配度去(qù)做出選擇，降低困惑程度。
什麽是基因
借用百度中(zhōng)醫學角度對基因的解釋：基因（遺傳因子）是具有遺傳效應的DNA片段，基因支持着生(shēng)命的基本構造和性能。基因有兩個特點：一(yī)是能忠實地複制自己，以保持生(shēng)物(wù)的基本特征；二是在繁衍後代上，基因能夠“突變”和變異，當受精卵或母體(tǐ)受到環境或遺傳的影響，後代的基因組會發生(shēng)有害缺陷或突變。絕大(dà)多數産生(shēng)疾病，在特定的環境下(xià)有的會發生(shēng)遺傳。也稱遺傳病。在正常的條件下(xià)，生(shēng)命會在遺傳的基礎上發生(shēng)變異，這些變異是正常的變異。
有限服務基因
有限服務酒店(diàn)基因中(zhōng)的核心，是成本優先。在産品單一(yī)、價格有天花闆的客觀條件下(xià)，利潤在壓縮成本中(zhōng)産生(shēng)。成本優先的核心基因，在物(wù)品的配置 - 經濟實惠、人員(yuán)的配置 - 人房比最低落實中(zhōng)體(tǐ)現。
全服務基因
全服務酒店(diàn)基因中(zhōng)的核心，是品質、服務溢價。在高品質設備設施的投入前提下(xià)，在專業人員(yuán)齊全的配置下(xià)，通過酒店(diàn)的品牌效應和提供的優質服務，價格可以沖破天花闆。在以客房産品爲單位計量的酒店(diàn)業，全服務酒店(diàn)中(zhōng)的其他産品- 餐飲、娛樂、場館等可以産生(shēng)超出客房産品的營收。
以一(yī)個案例來簡單說明下(xià)，上海半島酒店(diàn)有一(yī)個建造時限高的套房-1108， 房前有一(yī)個大(dà)面積的平台，可以180度的觀看浦江兩岸景觀，酒店(diàn)管理團隊根據這一(yī)獨特條件決定開(kāi)業後把1108房不以套房出售，而當做一(yī)個小(xiǎo)型場館出售。沒想到開(kāi)業後這一(yī)場館深受在滬國際品牌公司的青睐，如美國年輕時尚大(dà)牌 - Tory Burch的家宴軟飾闆塊，就在半島酒店(diàn)的1108套房進行了中(zhōng)國發布會，爲了這個發布會的成功召開(kāi)，品牌方和酒店(diàn)管理團隊進行了一(yī)周時間的準備，品牌方支付給酒店(diàn)的這個發布會費(fèi)用是200萬元。
試想一(yī)下(xià)，如果以套房5000元/間夜計算，這個發布會的收入套房要賣400個間夜，若以有限服務價位在300元的酒店(diàn)計算，這個活動的收費(fèi)，需要賣掉6666間房。這樣的對比似乎有些絕對，主要想說明的是全服務酒店(diàn)的品牌、品質、服務是有溢價的。從目前全國單店(diàn)營收超過3個億的酒店(diàn)而言，都是全服務酒店(diàn)，在很多這類酒店(diàn)中(zhōng)，客房和餐飲及其他産品的收入比例是對半開(kāi)。
基因轉變
下(xià)面聊一(yī)下(xià)基因能否轉變的話(huà)題。其實追溯到10年前開(kāi)始的經濟型酒店(diàn)升級中(zhōng)端酒店(diàn)業态，除了外(wài)部因素租金漲價擠壓利潤的原因，内部品牌也有提升檔次改變基因的想法。以全國最大(dà)酒店(diàn)集團錦江爲例，創立于1997年的“錦江之星”， 團隊由一(yī)批全服務酒店(diàn)出身的管理者組成，20年1000家，在全國範圍内作爲經濟型酒店(diàn)的樣闆，口碑可圈可點。
在創始人團隊到齡退休後，集團于2017年，有意将“錦江之星”重新裝修，換牌“白(bái)玉蘭”爲中(zhōng)端酒店(diàn)，但結果并不理想，原因有幾，團隊的基因并沒有因爲換牌而改變，将上海市花品牌植入異地，遭到外(wài)地投資(zī)方的一(yī)緻反對。再看目前多數中(zhōng)端酒店(diàn)的困惑，爲何無法與國際行業的精選酒店(diàn)對标，爲何還是在走人房比極緻的老路？因爲這類中(zhōng)端酒店(diàn)，除了在IP上動了很多心思、在設計上花了不少錢之外(wài)，團隊人員(yuán)基因、管理模式基因還是經濟型的原因。
優質服務是否能夠産生(shēng)溢價？不對員(yuán)工(gōng)進行投資(zī)，服務能夠優質嗎(ma)？如果不想否定這個結論，那麽我(wǒ)們再讨論下(xià)主張提高人均創收是否會比降低人房比更有意義？如果有限服務模式理念的基因不變，在不斷壓縮人員(yuán)編制的現狀中(zhōng)，出現的安全問題、衛生(shēng)問題将不足爲奇。
單一(yī)品牌與多品牌
無論是國際集團還是國内集團，就基因決定的品質而言，肯定是單品牌優于多品牌。記得40年前國際集團進入我(wǒ)國都是單品牌，無論是奢華品牌還是一(yī)般商(shāng)務品牌，在不同價位和檔次上，面對不同的目标市場消費(fèi)者，品質都是有保證的。當時有不少國内的品牌品質也很好， 如建國、金陵等。而如今，經過資(zī)本市場的縱容，各集團擴張野心變大(dà)，自身品牌不夠，收購、并購動作頻(pín)頻(pín)發生(shēng)，品牌間的雜(zá)交成爲必然。記得幾年前，在上海财經頻(pín)道“波士堂”采訪我(wǒ)的老同事- 國際集團中(zhōng)國區總裁時，資(zī)深媒體(tǐ)人問了幾個同等檔次品牌的區别時，老同事的回答很是尴尬。品牌收購、并購後，有的集團品牌已經超過30個，管理團隊也在不同品牌中(zhōng)更換，經過幾年幾輪磨合以後，原品牌基因已經弱化和變異。
目前國内集團很多也在走多品牌之路，除了達到多簽幾個管理合約，本身剛注冊的還沒有基因的品牌要在行業中(zhōng)形成影響力應該不容易。更有有限服務基因的集團努力地想通過收購高端品牌而改變自身基因，根據遺傳學原理，怕是難以一(yī)就而就。過于強大(dà)的有限服務基因和簡單複制模式企業文化不變，全服務基因出身的管理團隊人員(yuán)是難以融入的，而有限服務出身的管理團隊要經營管理好全服務酒店(diàn)，在專業上還是需要補缺。目前還出現令人擔憂的一(yī)種現象，全服務酒店(diàn)也受到有限服務酒店(diàn)的低人房比影響，在不斷減少人員(yuán)的過程而砍掉很多産品和服務項目。
基因的匹配度是關鍵
行業走到今天，無論哪個檔次和品類，無論是有限服務基因還是全服務基因，在已有的數量上需要深耕細作求利潤最大(dà)化了，數量排行上榜了，但少有盈利，員(yuán)工(gōng)待遇上不去(qù)，大(dà)而不強的企業是行業值得推崇贊揚的嗎(ma)？一(yī)個服務型的行業不可能完全靠資(zī)本輸血而無限膨脹，腳踏實地自我(wǒ)造血才是立身之本。“成本優先”和“産品服務溢價”是不同基因下(xià)的兩種理念，無論是投資(zī)方還是職業經理人，找到基因匹配度吻合是成功的關鍵。
轉載來源：星碩袁學娅專欄 · 袁學娅
